বাঙালির অন্যতম জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে একটি হলো কাটা মসলায় গরুর মাংস। মসলা বেটে নয়, কুচি বা কাটা অবস্থায় ব্যবহার করা হয় বলে এতে স্বাদ ও ঘ্রাণ একেবারেই আলাদা হয়ে থাকে। গরম ভাত, রুটি, পরোটা কিংবা নানের সাথে এই রান্না দারুণ মানিয়ে যায়।
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে মেখে ২০–৩০ মিনিট রেখে দিন।
একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এবার আদা ও রসুন কুচি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মসলার ঘ্রাণ বের করুন। এরপর মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন।
ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া ও টমেটো কুঁচি দিয়ে আবার কষান। পানি বের হলে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি দিতে পারেন।
মাংস নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ফালি দিন এবং কিছুক্ষণ ভুনা করুন। তেল উপরে উঠে এলে ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।
টিপস
মঙ্গলবার, ১২ মে ২০২৬
প্রকাশের তারিখ : ১১ মে ২০২৬
বাঙালির অন্যতম জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে একটি হলো কাটা মসলায় গরুর মাংস। মসলা বেটে নয়, কুচি বা কাটা অবস্থায় ব্যবহার করা হয় বলে এতে স্বাদ ও ঘ্রাণ একেবারেই আলাদা হয়ে থাকে। গরম ভাত, রুটি, পরোটা কিংবা নানের সাথে এই রান্না দারুণ মানিয়ে যায়।
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে মেখে ২০–৩০ মিনিট রেখে দিন।
একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এবার আদা ও রসুন কুচি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মসলার ঘ্রাণ বের করুন। এরপর মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন।
ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া ও টমেটো কুঁচি দিয়ে আবার কষান। পানি বের হলে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি দিতে পারেন।
মাংস নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ফালি দিন এবং কিছুক্ষণ ভুনা করুন। তেল উপরে উঠে এলে ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।
টিপস