কাবাবপ্রেমীদের কাছে বিফ বটি কাবাবের জনপ্রিয়তা আলাদা। বাইরে হালকা ঝলসানো, ভেতরে নরম ও রসালো গরুর মাংস, সঙ্গে ধোঁয়ার ঘ্রাণ ও মসলার ভারসাম্য—সব মিলিয়ে এটি হয়ে ওঠে অসাধারণ স্বাদের একটি পদ।

রেস্তোরাঁর মতো স্বাদের এই কাবাব তৈরি করা যায় ঘরেও। শুধু প্রয়োজন সঠিক মসলা, ভালো মেরিনেশন এবং রান্নার কয়েকটি কৌশল।

উপকরণ

কাবাবের জন্য:

গরুর মাংস (হাড়ছাড়া, কিউব করে কাটা) — ১ কেজি

টক দই — আধা কাপ

কাঁচা পেঁপের পেস্ট — ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা — ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ

লাল মরিচের গুঁড়া — ১ চা চামচ

কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া — ১ চা চামচ

ধনিয়ার গুঁড়া — ১ চা চামচ

জিরার গুঁড়া — ১ চা চামচ

গরম মসলার গুঁড়া — ১ চা চামচ

গোলমরিচের গুঁড়া — আধা চা চামচ

লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ

তেল — ৩ টেবিল চামচ

ঘি — ১ টেবিল চামচ

লবণ — স্বাদমতো

পরিবেশনের জন্য:

পেঁয়াজের রিং, লেবুর টুকরা, কাঁচামরিচ ও চাট মসলা।

তৈরির পদ্ধতি

প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি বড় বাটিতে দই, কাঁচা পেঁপের পেস্ট, আদা-রসুন বাটা, সব মসলা, লেবুর রস, তেল, ঘি ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

মাংসের টুকরোগুলো মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে ঢেকে ফ্রিজে ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা রেখে দিন। সারা রাত মেরিনেট করলে কাবাব আরও নরম ও সুস্বাদু হবে।

মেরিনেট করা মাংস শিকে গেঁথে চারকোল গ্রিল, গ্রিল প্যান বা ওভেনে রান্না করুন। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট গ্রিল করুন এবং মাঝে মাঝে শিক ঘুরিয়ে দিন।

রান্নার শেষে সামান্য ঘি ব্রাশ করে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট গ্রিল করলে কাবাবে সুন্দর রং ও বাড়তি সুগন্ধ আসবে।

ওভেনে তৈরি করতে চাইলে ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট বেক করুন। মাঝপথে একবার উল্টে দিন।

ধোঁয়াটে স্বাদের সহজ কৌশল

রেস্তোরাঁর মতো কয়লার ধোঁয়ার স্বাদ আনতে একটি ছোট স্টিলের বাটিতে জ্বলন্ত কয়লা রেখে তার ওপর সামান্য ঘি দিন। ধোঁয়া উঠলে বাটিটি কাবাবের পাত্রে রেখে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর খুললে পাবেন দারুণ ধোঁয়াটে ঘ্রাণ।

পরিবেশন

গরম গরম বিফ বটি কাবাব পরিবেশন করুন নান, রুমালি রুটি, পরোটা, পোলাও বা জাফরানি ভাতের সঙ্গে। পাশে পুদিনার চাটনি, রায়তা, পেঁয়াজ ও লেবু থাকলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।

কাবাব নরম রাখার টিপস

রান বা কাঁধের হাড়ছাড়া মাংস ব্যবহার করলে কাবাব বেশি ভালো হয়।

কাঁচা পেঁপের পেস্ট বেশি দেবেন না, এতে মাংস ভেঙে যেতে পারে।

বেশি সময় মেরিনেট করলে মাংস আরও নরম ও রসালো হয়।

গ্রিল করার সময় মাংসে বারবার চাপ দেবেন না।

রান্নার পর ৫ মিনিট রেখে পরিবেশন করলে কাবাবের রস ধরে থাকে।