বাংলার রান্নাঘরে খিচুড়ির আলাদা একটি স্থান রয়েছে। বিশেষ করে বর্ষার দিনে গরম গরম খিচুড়ি যেন হয়ে ওঠে আরামদায়ক এক খাবার। ভাত, ডাল ও সবজির সমন্বয়ে তৈরি সবজি খিচুড়ি শুধু সুস্বাদুই নয়, বরং অত্যন্ত পুষ্টিকরও।

ইতিহাসবিদদের মতে, ভারতীয় উপমহাদেশে শত শত বছর ধরে চাল ও ডাল একসঙ্গে রান্নার প্রচলন রয়েছে। মুঘল আমলেও খিচুড়ি ছিল জনপ্রিয় একটি খাবার। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে এর বিভিন্ন রূপ তৈরি হয়েছে, যার মধ্যে সবজি খিচুড়ি অন্যতম স্বাস্থ্যকর সংস্করণ।

 যেসব উপকরণ লাগবে

আতপ বা বাসমতি চাল, মুগ ডাল, মসুর ডাল, আলু, গাজর, ফুলকপি, মটরশুঁটি, বরবটি, পেঁয়াজ, আদা বাটা, হলুদ, জিরা, ধনে গুঁড়া, কাঁচামরিচ, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, ঘি, তেল, লবণ ও গরম পানি।

 যেভাবে বানাবেন

প্রথমে মুগ ডাল হালকা ভেজে নিন যাতে সুগন্ধ বের হয়। এরপর চাল ও ডাল ভালোভাবে ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।

একটি পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে হালকা সোনালি করে ভাজুন।

এরপর আদা বাটা ও মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর আলু, গাজর, ফুলকপি ও মটরশুঁটি যোগ করে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

এবার চাল ও ডাল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে পানি ও লবণ দিন। মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না সব উপকরণ নরম হয়।

শেষে ঘি ছড়িয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।

পরিবেশন

গরম গরম সবজি খিচুড়ি পরিবেশন করুন বেগুন ভাজা, ডিম ভাজি, আলু ভর্তা বা আচার দিয়ে। চাইলে মুরগির রোস্ট বা গরুর মাংসও যুক্ত করা যেতে পারে।

 টিপস

মুগ ডাল ভেজে নিলে স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়ে

মৌসুমি সবজি ব্যবহার করলে পুষ্টিগুণ বেশি হয়

ঘি দিলে খিচুড়ির স্বাদ আরও বাড়ে

মাঝারি ঘনত্বে রান্না করাই ভালো

বাসমতি চাল ব্যবহার করলে ঘ্রাণ আরও উন্নত হয়