পূজার মিষ্টিমুখে ৫ ধরনের মোদক, জেনে নিন রেসিপি

শিউলির সুবাস, ঢাকের তালে উৎসবের আমেজ আর পূজার আনন্দ সব মিলিয়ে শরৎকাল হয়ে ওঠে বিশেষ। আর এই আনন্দকে আরও মধুর করে তোলে নানা পদের মিষ্টি। পূজার অতিথি আপ্যায়নে মোদক বরাবরই বিশেষ আকর্ষণ। তবে চেনা স্বাদের এই মিষ্টিতে আনা যায় নতুনত্ব। নারকেল-গুড়ের ঐতিহ্যবাহী স্বাদের পাশাপাশি তিল, খেজুর, পেস্তা, কাজুবাদাম কিংবা চকলেট দিয়ে তৈরি করা যায় বাহারি মোদক।ঘরে থাকা সহজ উপকরণে তৈরি এসব মিষ্টি পূজার আয়োজনকে করে তুলতে পারে আরও আকর্ষণীয়। চলুন, জেনে নেওয়া যাক পাঁচ ধরনের ভিন্ন স্বাদের মোদক তৈরির রেসিপি।১. তিল-গুড়ের মোদকউপকরণ- চালের গুঁড়া: ১ কাপ- সাদা তিল: আধা কাপ- খেজুরের গুড়: আধা কাপ- কোরানো নারকেল: আধা কাপ- ঘি: ১ টেবিল চামচপ্রস্তুত প্রণালিপ্রথমে শুকনো কড়াইয়ে তিল হালকা ভেজে নিন। এরপর কোরানো নারকেল ও খেজুরের গুড় দিয়ে নেড়ে পুর তৈরি করুন। অন্যদিকে চালের গুঁড়া দিয়ে নরম মণ্ড তৈরি করে ছোট ছোট ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি ভাগে সামান্য ঘি মেখে মাঝখানে তিল-গুড়ের পুর দিন। এবার মোদকের আকৃতি দিয়ে ভাপে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।তিলের হালকা বাদামি স্বাদ ও খেজুরের গুড়ের মিষ্টি ঘ্রাণ এই মোদকে যোগ করবে দেশি স্বাদের আলাদা মাত্রা।২. নারকেল-খেজুরের মোদকউপকরণ- চালের গুঁড়া: ১ কাপ- কোরানো নারকেল: ১ কাপ- খেজুরের গুড়: আধা কাপ- দুধ: আধা কাপ- ঘি: ১ টেবিল চামচ- এলাচের গুঁড়া: সামান্যপ্রস্তুত প্রণালিএকটি প্যানে কোরানো নারকেল ও খেজুরের গুড় দিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে পুর তৈরি করুন। এতে এলাচের গুঁড়া মিশিয়ে নামিয়ে রাখুন। অন্যদিকে দুধ ও প্রয়োজনমতো পানি গরম করে তাতে চালের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নরম মণ্ড তৈরি করুন।মণ্ড ঠান্ডা হলে হাতে সামান্য ঘি মেখে ছোট ছোট অংশ নিয়ে চ্যাপ্টা করুন। মাঝখানে পুর দিয়ে মোদকের ছাঁচে আকৃতি তৈরি করুন। এরপর ভাপে ৮–১০ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু নারকেল-খেজুরের মোদক।৩. পেস্তা-ক্ষীরের মোদকউপকরণ- ছানা: ২৫০ গ্রাম- ঘন দুধ: আধা কাপ- গুঁড়া দুধ: আধা কাপ- চিনি: ৪ টেবিল চামচ- পেস্তা কুচি: ৩ টেবিল চামচ- এলাচের গুঁড়া: সামান্য- ঘি: ১ চা-চামচপ্রস্তুত প্রণালিএকটি প্যানে ছানা, ঘন দুধ ও অল্প পানিতে গুলিয়ে নেওয়া গুঁড়া দুধ দিয়ে মৃদু আঁচে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘন হলে চিনি ও এলাচের গুঁড়া মেশান। শেষে পেস্তা কুচি ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নামিয়ে নিন।মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে মোদকের ছাঁচে দিয়ে আকৃতি তৈরি করুন। ওপরে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। দুধের মোলায়েম স্বাদ ও পেস্তার ঘ্রাণ এই মোদককে করে তুলবে দৃষ্টিনন্দন ও সুস্বাদু।৪. কাজুবাদামের মোদকউপকরণ- কোরানো নারকেল: ১ কাপ- খেজুরের গুড়: আধা কাপ- কাজুবাদাম কুচি: আধা কাপ- গুঁড়া দুধ: ৪ টেবিল চামচ- এলাচের গুঁড়া: সামান্যপ্রস্তুত প্রণালিপ্রথমে একটি প্যানে কোরানো নারকেল ও খেজুরের গুড় একসঙ্গে দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর গুঁড়া দুধ, কাজুবাদাম কুচি ও এলাচের গুঁড়া মিশিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে ছোট ছোট অংশ নিয়ে মোদকের ছাঁচে আকৃতি দিন। খেজুরের গুড় ও কাজুবাদামের সমৃদ্ধ স্বাদে তৈরি এই মিষ্টি পূজার অতিথি আপ্যায়নে আনবে ভিন্নতা।৫. চকলেটের মোদকউপকরণ- ডার্ক বা মিল্ক চকলেট: ১ কাপ- কনডেন্সড মিল্ক: ১ কাপ- কোরানো নারকেল: আধা কাপ- বিস্কুটের গুঁড়া: ৪–৬ টেবিল চামচ- বাদাম কুচি: ২ টেবিল চামচ- চিনি: সামান্য, প্রয়োজন হলেপ্রস্তুত প্রণালিপ্রথমে চকলেট গলিয়ে নিন। এতে কনডেন্সড মিল্ক, কোরানো নারকেল ও বাদাম কুচি মেশান। এরপর অল্প অল্প করে বিস্কুটের গুঁড়া দিয়ে মিশ্রণটি এমনভাবে তৈরি করুন, যাতে সহজেই আকৃতি দেওয়া যায়।মিশ্রণটি মোদকের ছাঁচে চেপে বসিয়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখুন। জমে গেলে ছাঁচ থেকে বের করে পরিবেশন করুন। চকলেটের স্বাদে তৈরি এই মোদক শিশুদের পাশাপাশি বড়দের কাছেও জনপ্রিয় হতে পারে।পূজার মিষ্টির আয়োজনে আনুন বৈচিত্র্যপূজার মিষ্টির টেবিলে এবার রাখতে পারেন পাঁচ রকমের মোদক। তিল-গুড়ের বাদামি, পেস্তার সবুজ, খেজুরের গুড়ের রং কিংবা চকলেটের গাঢ় আভা বিভিন্ন স্বাদ ও রঙের মোদক একসঙ্গে সাজিয়ে তৈরি করা যায় আকর্ষণীয় মিষ্টির প্ল্যাটার।নিজের পছন্দের উপকরণ দিয়ে ঘরেই তৈরি করুন বাহারি মোদক। এতে অতিথি আপ্যায়নে যেমন আসবে নতুনত্ব, তেমনি পূজার আনন্দও হয়ে উঠবে আরও মধুর।