চেকপোস্ট নিউজ, || আলু এমন একটি সবজি, যা প্রায় প্রতিদিনের রান্নায় ব্যবহার হয়। ভর্তা, ভাজি, তরকারি, বিরিয়ানি থেকে শুরু করে নানা ধরনের নাশতায়ও আলুর ব্যবহার রয়েছে। তাই অনেকেই একসঙ্গে কয়েক কেজি আলু কিনে ঘরে রাখেন।তবে বাজারের সব আলু সমান মানের নয়। ভালো আলুর পাশাপাশি পুরোনো, অঙ্কুরিত, সবুজ হয়ে যাওয়া বা আঘাত পাওয়া আলুও থাকতে পারে। বাইরে থেকে ঠিকঠাক দেখালেও কিছু আলু রান্নার জন্য উপযোগী নাও হতে পারে।তাই আলু কেনার সময় কয়েকটি বিষয় খেয়াল করলেই সহজে ভালো আলু বেছে নেওয়া যায়।১. শক্ত ও শক্তপোক্ত আলু কিনুনভালো আলু সাধারণত হাতে নিলে শক্ত ও দৃঢ় লাগে। আঙুল দিয়ে চাপ দিলে যদি সহজেই নরম হয়ে যায়, তাহলে সেটি না কেনাই ভালো।নরম আলু অনেক সময় অতিরিক্ত পুরোনো হয়ে যেতে পারে বা ভেতরে পচন শুরু হতে পারে। তাই বাজারে কয়েকটি আলু হাতে নিয়ে দেখে নেওয়া উচিত।২. অঙ্কুর বের হওয়া আলু এড়িয়ে চলুনআলুর গায়ে ছোট ছোট অঙ্কুর বা চারা বের হলে বুঝতে হবে সেটি পুরোনো হওয়ার পথে।অল্প অঙ্কুর থাকলে দ্রুত ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে বেশি অঙ্কুরিত আলু কেনা থেকে বিরত থাকাই ভালো।রান্নার আগে অঙ্কুর ও আশপাশের অংশ কেটে ফেললেও যদি আলু সবুজ বা তেতো লাগে, সেটি না খাওয়াই নিরাপদ।৩. সবুজ আলু কিনবেন নাআলুর গায়ে সবুজ রং দেখা গেলে সতর্ক হতে হবে। আলোতে বেশি সময় থাকলে আলুতে এমন পরিবর্তন দেখা দিতে পারে।সবুজ হয়ে যাওয়া আলুতে সোলানিন ও চ্যাকোনিনের মতো গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের পরিমাণ বাড়তে পারে। তাই স্পষ্ট সবুজভাব থাকা আলু না কেনাই ভালো।শুধু খোসা ছাড়ালেই সব সময় সমস্যা দূর হয় না। ভেতরেও সবুজভাব থাকলে আলু ফেলে দেওয়া নিরাপদ।৪. কালো দাগ ও পচন পরীক্ষা করুনআলুর গায়ে কালো দাগ, ছত্রাক, ভেজা অংশ বা অস্বাভাবিক দাগ আছে কি না দেখে নিন।চাপ দিলে যদি আলুর কোনো অংশ বসে যায় বা পচা গন্ধ পাওয়া যায়, তাহলে সেটি এড়িয়ে চলুন।৫. কাটা বা থেঁতলানো আলু বাদ দিনপরিবহনের সময় আঘাত লাগলে আলুর চামড়া উঠে যেতে পারে বা গভীর ক্ষত তৈরি হতে পারে।হালকা আঁচড় বড় সমস্যা না হলেও ফেটে যাওয়া, বেশি কাটা বা থেঁতলানো আলু দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।৬. আলুর জাত বুঝে কিনুনসব আলুর স্বাদ ও রান্নার ধরন এক নয়। জাতভেদে আলুর মাড়, সেদ্ধ হওয়ার ক্ষমতা ও গঠন পরিবর্তিত হয়।বাংলার বাজারে জ্যোতি, পোখরাজ, সুপার ৯৯ ও চন্দ্রমুখীসহ বিভিন্ন জাতের আলু পাওয়া যায়। একই দেখতে হলেও রান্নার পর এদের পার্থক্য বোঝা যায়।তাই শুধু আকার বা রং দেখে নয়, পরিচিত ও বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে আলু কেনা ভালো।৭. রান্না অনুযায়ী আলু বেছে নিনসব রান্নার জন্য একই ধরনের আলু উপযুক্ত নয়।ভর্তা বা নরম তরকারির জন্য সহজে সেদ্ধ হয় এমন আলু ভালো। আবার বিরিয়ানি বা এমন রান্নায় যেখানে আলুর টুকরো অক্ষত রাখা দরকার, সেখানে শক্ত ও কম ভেঙে যাওয়া আলু বেশি উপযোগী।আলু সংরক্ষণের সঠিক নিয়মভালো আলু কিনলেও ভুলভাবে রাখলে দ্রুত নষ্ট হতে পারে। আলু ঠান্ডা, শুকনো ও অন্ধকার জায়গায় রাখুন। সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখুন। প্লাস্টিকের ব্যাগে শক্ত করে বন্ধ করে রাখবেন না। সিঙ্কের নিচে বা অতিরিক্ত আর্দ্র জায়গায় রাখবেন না। পেঁয়াজের সঙ্গে একই পাত্রে আলু রাখা এড়িয়ে চলুন। এ ছাড়া বাজার থেকে এনে সব আলু একবারে ধুয়ে রাখা উচিত নয়। রান্নার আগে প্রয়োজনমতো ধুয়ে ব্যবহার করাই ভালো।বড় আলু মানেই ভালো নয়অনেকে বড় আকারের আলুকে ভালো মনে করেন। কিন্তু শুধু আকার দেখে আলুর মান বোঝা যায় না।আলুর শক্তভাব, চামড়ার অবস্থা, রং, দাগ, অঙ্কুর ও পচনের লক্ষণ দেখাই বেশি গুরুত্বপূর্ণ।ছোট আলুও অনেক রান্নায় ভালো হতে পারে।বাজারে আলু কেনার সহজ সূত্রভালো আলু কিনতে মনে রাখুন—✔ শক্ত আলু নিন ✔ সবুজভাব এড়িয়ে চলুন ✔ অঙ্কুরিত আলু বাদ দিন ✔ পচা বা কালো দাগযুক্ত আলু কিনবেন না ✔ কাটা ও থেঁতলানো আলু এড়িয়ে চলুন ✔ রান্নার ধরন অনুযায়ী জাত বেছে নিন সঠিকভাবে আলু বেছে নিলে রান্নার স্বাদ যেমন বাড়বে, তেমনি দ্রুত নষ্ট হওয়ার ঝুঁকিও কমবে।