চেকপোস্ট নিউজ, || বাংলাদেশের রান্নাঘরে কাঁচা মরিচ নিত্যদিনের প্রয়োজনীয় উপকরণ। তবে একসঙ্গে বেশি পরিমাণে কিনে রাখলে কয়েক দিনের মধ্যেই মরিচ নরম হয়ে যায়, রং বদলে যায় কিংবা পচতে শুরু করে। বিশেষ করে বর্ষাকালে অতিরিক্ত আর্দ্রতার কারণে এই সমস্যা আরও বেড়ে যায়।অনেকে মনে করেন, কাঁচা মরিচ ভালো রাখতে হলে অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে। কিন্তু সঠিক নিয়ম মেনে সংরক্ষণ করলে ফ্রিজ ছাড়াও বেশ কিছুদিন মরিচ টাটকা রাখা সম্ভব।কেন দ্রুত নষ্ট হয় কাঁচা মরিচ?কাঁচা মরিচে স্বাভাবিকভাবেই পানি থাকে। এর সঙ্গে অতিরিক্ত আর্দ্রতা যোগ হলে ছত্রাক ও ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ঘটে। ভেজা অবস্থায় রেখে দিলেও মরিচ দ্রুত নরম হয়ে পচে যেতে পারে।তাই মরিচ ভালো রাখার মূল বিষয় হলো—আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা।কেনার সময় ভালো মরিচ বেছে নিনদীর্ঘদিন ভালো রাখতে হলে শুরুতেই ভালো মানের মরিচ কিনতে হবে।যা খেয়াল করবেন—উজ্জ্বল সবুজ ও সতেজ মরিচ বেছে নিন।শক্ত ও টানটান মরিচ কিনুন।নরম, দাগযুক্ত বা পচা মরিচ এড়িয়ে চলুন।ফাটা বা ক্ষতিগ্রস্ত মরিচ না নেওয়াই ভালো।একটি পচা মরিচও আশপাশের অন্য মরিচ দ্রুত নষ্ট করে দিতে পারে।ধুয়ে সঙ্গে সঙ্গে রাখবেন নাবাজার থেকে এনে অনেকেই সঙ্গে সঙ্গে মরিচ ধুয়ে রাখেন। এটি দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য ভালো নয়।মরিচ সংরক্ষণ করতে চাইলে ব্যবহারের আগে ধোয়া ভালো। তবে ধুয়ে রাখলে পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যু দিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে তারপর সংরক্ষণ করতে হবে।কাগজে মুড়িয়ে রাখুনফ্রিজ ছাড়া কাঁচা মরিচ ভালো রাখার সহজ উপায় হলো শুকনো খবরের কাগজ বা কিচেন টিস্যুতে মুড়িয়ে রাখা।কাগজ অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে নেয়, ফলে মরিচ দ্রুত নষ্ট হয় না।বাতাস চলাচল করে এমন পাত্র ব্যবহার করুনবন্ধ প্লাস্টিক ব্যাগে দীর্ঘদিন মরিচ রাখলে ভেতরে জলীয় বাষ্প জমে যেতে পারে। এতে মরিচ নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ে।এর পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন—কাগজের ব্যাগছিদ্রযুক্ত ঝুড়িবাতাস চলাচল করে এমন পাত্রগরম ও ভেজা জায়গা এড়িয়ে চলুনফ্রিজ ছাড়া মরিচ রাখতে হলে ঠান্ডা, শুকনো ও ছায়াযুক্ত জায়গা বেছে নিন। চুলার পাশে বা অতিরিক্ত গরম স্থানে রাখলে মরিচ দ্রুত নরম হয়ে যায়।ডাঁটি না ছাড়াই সংরক্ষণ করুনসংরক্ষণের আগে মরিচের ডাঁটি খুলে ফেলা ঠিক নয়। এতে মরিচ দ্রুত শুকিয়ে যেতে পারে এবং নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে।ব্যবহারের আগে পর্যন্ত ডাঁটি লাগানো রাখাই ভালো।নিয়মিত দেখে নিনসংরক্ষণ করা মরিচ মাঝে মাঝে পরীক্ষা করুন। কোনো মরিচ নরম, কালচে বা পচা দেখা গেলে দ্রুত আলাদা করে ফেলুন। এতে বাকি মরিচ ভালো থাকবে।ফ্রিজে রাখলে যেভাবে সংরক্ষণ করবেনযদি ফ্রিজে রাখার সুযোগ থাকে, তাহলে মরিচ ভালোভাবে শুকিয়ে কাগজের টিস্যুতে মুড়িয়ে জিপ-লক ব্যাগ বা এয়ারটাইট পাত্রে রাখতে পারেন। এতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা কম থাকবে এবং মরিচ দীর্ঘদিন সতেজ থাকবে।সঠিক নিয়মে সংরক্ষণ করলে কাঁচা মরিচ টাটকা রাখতে সবসময় ফ্রিজের প্রয়োজন হয় না। আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখা, ভেজা অবস্থায় না রাখা এবং নিয়মিত পরীক্ষা করলেই দীর্ঘদিন ভালো রাখা সম্ভব।